二十四节气|立冬:围炉暖酒在宋代就是民间盛行的习俗

足球比分 2022-11-12 18:03 14

摘要:围炉煮茶是这两年都市中兴起的新时尚。在寒冷的冬季,用小火炉烧上几块炭,热一壶茶,橘子、红枣、红薯、瓜子等小食围边煨烤,是冬日难得的消闲。围炉煮茶本文图片:视觉...

围炉煮茶是这两年都市中兴起的新时尚。在寒冷的冬季,内蒙古自治区高级人民法院原院长胡毅峰被决定逮捕用小火炉烧上几块炭,热一壶茶,橘子、红枣、红薯、瓜子等小食围边煨烤,是冬日难得的消闲。

围炉煮茶 本文图片:视觉中国 资料图

11月7日是二十四节气中的立冬,历经春夏秋三季,立冬开启了今年的最后一个季节。此时太阳到达黄经225度。《月令七十二候集解》写到,“立,建始也”,“冬,终也,万物收藏也”。立冬,意味着生气开始闭蓄,万物进入休养、收藏状态。

庄稼成熟收仓、草木凋零枯萎、动物沉睡冬眠、河水冰封、雪花飘飞……立冬节气之后,漫长的寒冬即将到来,天地万物都以沉寂的状态进入休养生息,在轮回中等待下一次的春回大地。

对于古人,一方面立冬标志着冬季开始,这个季节是最寒冷难熬的,另一方面冬季也是三季农忙之后难得的消闲之时。围炉煮茶饮酒也绝非如今才有的享受,早在唐宋之时,古人就会在立冬开一炉炭火,宴饮聚乐、吟诗唱曲。

在冬至这天等待烹饪的食材和正在煮东西的炭炉。

寒日围炉取暖酿酒盛行一时

“冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。醉看墨花月白,恍疑雪满前村。”李白一首《立冬》流传千年。在立冬这天,气温降低,笔墨被冰冻住了,人也有些疲惫,于是懒得提笔写诗。寒冷的冬夜里,火炉上温着一壶美酒,自饮自酌,半醉间看到砚石上的墨渍花纹,恍惚间以为是大雪落满山村。

古代,立冬因冬月农事减少,闲暇增多,宴饮聚乐、吟诗唱曲、击鼓行令、听戏观舞等,颇有特色。” 华东师范大学非物质文化遗产传承与应用研究中心研究员方云说。

李白书房中的那炉炭火,以及炭火上温着的美酒,在宋朝已是民间盛行的习俗。《岁时广记》记:“十月朔,有司进暖炉炭,民间皆置酒作暖炉会。”范成大《吴郡志》中也有“十月朔……是日开炉,不问寒燠皆炽炭”的记述。《武林旧事》卷九“张约斋赏心乐事”形象地描写了立冬暖炉家宴的温馨:“十月孟冬,旦日开炉家宴,立冬日家宴,现乐堂暖炉,满霜亭赏蚤霜,烟波观买市,赏小春花,杏花庄挑荠,诗禅堂试香,绘幅楼庆暖阁。”

在上海地区,立冬前后还曾盛行过“炉节”,在农历十月一日开炉做饼,又被称作“开炉节”、“炉节”、“饼节”。清人王韬《瀛蠕杂志》中讲:“沪俗于十月朔日开炉煮饼,献于家祠,故称‘炉节’。”开炉做饼是庆祝农业丰收的活动。清人倪绳中在《南汇县竹枝词》中描述:“炉节欣逢十月朝,开炉祀祖饼初烧;更看报赛丰年乐,旗影斜阳柳外飘。”清人秦荣光的《上海县竹枝词》也描绘了:“十月开炉竟饼烧,年丰赛社闹笙箫;前村旗影斜阳里,橘绿橙黄画景描。”的盛景。

方云介绍,在民间,还有立冬“冬酿”的习俗,“立冬后气温降低,细菌不易繁殖,使用的水及器具相对容易保持清洁,可使酒长时间处于低温发酵状态。冬酿正可谓是藉时令、草木、泉水与乡人合力的精粹。”

清人顾禄在《清嘉录》中述:“乡田人家,以草药酿酒,谓之冬酿酒。有秋白露、杜茅柴、靠壁清、竹叶青诸名。十月造者,名十月白。以白面造曲,用泉水浸白米酿成者,名三白酒。其酿而未煮,旋即可饮者,名生泔酒。”

“我国南方地区至今留有立冬日开酿黄酒,至来年立春为止的‘冬酿’习俗,如浙江绍兴于立冬日开酿黄酒并祭祀‘酒神’。”如今,绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目。

滋补汤 

冬日进补是根深蒂固的习俗

立冬是传统的“四时八节”之一,立春、立夏、立秋、立冬四个节气,除了节气属性,还划分了春夏秋冬四季我最闪亮mv,有着极其重要的节日属性。人们神圣而庄严地对待四季,所以有了“迎春”“迎夏”“迎秋”和“迎冬”的典礼。

根据《吕氏春秋·孟冬》记载,早在周代时就有立冬之日“迎冬”的官方活动。一般在立冬前的三天,天子就会开始斋戒,到了立冬这天,要沐浴更衣,然后率领群臣前往北郊祭祀神灵、迎接冬天。在“迎冬”的祭祀典礼上,天子还要赏赐大臣们过冬的衣物,颁布矜恤孤寡的政令。

在民间,立冬日也有许多丰富的民俗活动,比如祭拜祖先、祭拜地神、聚会饮宴和占卜吉凶等。

方云介绍,立冬之日有些地方会举行“冬烝”之祭,“烝者,以十月进初稻也。”即以新收获的稻子来祭荐祖先。“立冬日,民间农具皆收,耕牛不使,祭祖、饮宴、卜岁尤胜,多以时令佳品向祖灵荐新祭祀,祈求上苍赐予来岁丰年。”

至今我国部分地区仍存有立冬卜岁习俗,如福建畲族的登山、巡田,到神庙卜岁称为“探宝”,霞浦地区的农民相率到龙首山的舍人宫田祖前,卜问来年的丰歉称为“问苗”,丰收宴请,演戏酬神,热闹非凡。

草木凋零,蛰虫休眠,人类虽没有冬眠之说,但民间却有立冬补冬的习俗。在寒冬降临之际,人们要采取一切手段留住身体的能量,因此“立冬补冬”的习俗才会延续千年。立冬这个节气有着丰富的饮食习俗。

冬天进补,在中国人心目中是根深蒂固的习俗。为了适应气候季节性的变化,全国各地都有在立冬日“补冬”的食俗。

在南方地区,人们会吃些滋阴补阳,热量较高的食物,如鸡鸭鱼肉等,有的还会和中药一起煮来增加药补的功效。立冬,闽中俗称“交冬”,意为秋冬之交。立冬“补冬”,家家户户要熬制草根汤,将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片,下锅熬煮出浓浓的草根汤后,捞去根块,再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。草根品种众多,配方也多种多样,但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。

在潮汕地区,立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为“补冬”的食物之一,是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法,意思是“立冬”的甘蔗已经成熟,吃了不上火,这个时候“食蔗”既可以保护牙齿,还可以起到滋补的功效。

在北方地区,立冬这天有吃饺子的习俗。北方人对饺子的热爱不言而喻,几乎每个重要的节日餐桌上都少不了饺子的身影。

“秋风吹尽旧庭柯,黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月,今宵寒较昨宵多。”明朝诗人王稚登,曾写过这样一首《立冬》诗。“今宵寒较昨宵多”,过了立冬,气温日渐下降。中国人以传统的智慧与自然节气相处,烧暖炉、酿新酒、进补、祭祀,让这个节气发展出丰富的内涵。如今在几千年的发展史中,“立冬”的涵义已经融入了中国人的血脉之中。

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